总体情况和使用指南： 食品安全检测企业生产实际教学案例库 总体说明 一、建设背景 目前我国食品安全仍存在一些不容忽视的问题，它们是一种信号，提醒人们要加强对食品安全的警惕；但也是催化剂，促使有关部门出台方案，净化市场。同时也增加了对食品安全检测高技能人才的需求。因此，许多职业院校设置与食品安全相关专业，开设很多与食品安全检测相关的课程，目的是培养与食品安全检测高技能人才。但是食品安全检测类课程内容复杂繁多、概念抽象难懂，涉及很多国家标准，甚至很多内容与行业企业实际生产任务不一致，学生到企业不能很快适应岗位要求，因此，进行教学内容改革十分重要。另外，高职学生自主学习能力较差，对较抽象的检测课程缺乏兴趣，甚至产生厌学情绪，教学方法的改革也是高职课程改革的一个重要方面。案例教学法，是在教师的引导下，根据教学目标和课程内容的需要，以企业、检测机构工作案例为基本教学素材，将学生引入特定情境中，师生通过对特定案例的学习、分析与讨论，引导学生理解和掌握理论知识，激发和培养学生创新性思维能力、多维性解决问题能力的一种开放式、互动式教学方法。案例教学法的效果取决于所用案例的数量和质量，由此可见，建设适合教学要求的企业生产实际案例库是非常关键和迫切的。 二、涵盖的主要区域 涵盖的主要区域为全国食品企业、特别是食品工业发达地区、食品安全重点监控区域如首都以及农产品原材料供应源头等。 三、案例的来源及对接的岗位群 企业生产实际教学案例库建设之初，调研了农科院质量检测中心、北京绿奥蔬菜合作社、北京三元食品股份有限公司、北京奥德华乳业有限公司、北京卓宸畜牧有限公司、北京东颐食品有限公司、北京稻香村食品有限公司、北京义利面包有限公司、北京丘比食品有限公司等等家大中小食品企业、事业单位，选取了典型对接岗位有农药残留检测、微生物检测、重金属检测、营养素检测、兽药残留检测、添加剂检测及掺假制假检测等，结合食品检验工岗位群、食品质量管理岗位群实际需求，构建了食品安全检测企业生产实际教学案例库。 四、案例库涉及的主要产品 涉及的产品主要有水果和蔬菜，乳制品、豆制品、肉制品、饮料、粮食、水产品等。 五、转化的办法和思路 在每个项目的建设过程中，从案例描述开始，让学生预先了解每个项目的适用的对象。然后让学生学习相关专业知识，达到了解和认知的目的。然后教师主导，引领学生学习资料，观看视频、微课和动画，给学生以直观的印象。随后安排学生模拟企业实际工作岗位，设置典型工作任务，以任务为驱动，以任务为主线，将自主策划、任务分解、“教-学-做”和总结有机结合，采用“教师布置任务→小组自主策划→任务分解→-学生设计方案→教师修改方案→定案→实际操作→结果评价→总结报告→问题反馈”的完整项目实验实训模式，从而完成基础知识的学习，基本技能的掌握和岗位能力的培养。 六、特色与创新 1、案例的选取来源于企业，将企业生产实际与职业教育紧密结合 2、案例库参与师资队伍强大，理论功底扎实，教学经验丰富，企业一线生产经验丰富，多为双师型教师。 3、突出学生的主体地位，学生的学习兴趣浓厚 4、呈现形式丰富多样 视频和动画指导性强，视频为实验室内实际操作录像，关键步骤、工作要点、操作手法、仪器和设备的使用等一目了然，特别是微课的内容既包括了样品前处理部分、仪器检测部分，还包括了数据处理、结果分析方法等的引导，对食品检验岗位的学习者指导性非常强。 七、呈现形式 文本、视频、动画、微课、图片