食品检测技术专业企业生产实际教学案例库
适用领域:  高等职业教育
相关专业: 生物与化工大类,食品药品管理类
来       源: 全国食品工业职业教育教学指导委员会
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总体情况和使用指南: 食品安全检测企业生产实际教学案例库 总体说明 一、建设背景 目前我国食品安全仍存在一些不容忽视的问题,它们是一种信号,提醒人们要加强对食品安全的警惕;但也是催化剂,促使有关部门出台方案,净化市场。同时也增加了对食品安全检测高技能人才的需求。因此,许多职业院校设置与食品安全相关专业,开设很多与食品安全检测相关的课程,目的是培养与食品安全检测高技能人才。但是食品安全检测类课程内容复杂繁多、概念抽象难懂,涉及很多国家标准,甚至很多内容与行业企业实际生产任务不一致,学生到企业不能很快适应岗位要求,因此,进行教学内容改革十分重要。另外,高职学生自主学习能力较差,对较抽象的检测课程缺乏兴趣,甚至产生厌学情绪,教学方法的改革也是高职课程改革的一个重要方面。案例教学法,是在教师的引导下,根据教学目标和课程内容的需要,以企业、检测机构工作案例为基本教学素材,将学生引入特定情境中,师生通过对特定案例的学习、分析与讨论,引导学生理解和掌握理论知识,激发和培养学生创新性思维能力、多维性解决问题能力的一种开放式、互动式教学方法。案例教学法的效果取决于所用案例的数量和质量,由此可见,建设适合教学要求的企业生产实际案例库是非常关键和迫切的。 二、涵盖的主要区域 涵盖的主要区域为全国食品企业、特别是食品工业发达地区、食品安全重点监控区域如首都以及农产品原材料供应源头等。 三、案例的来源及对接的岗位群 企业生产实际教学案例库建设之初,调研了农科院质量检测中心、北京绿奥蔬菜合作社、北京三元食品股份有限公司、北京奥德华乳业有限公司、北京卓宸畜牧有限公司、北京东颐食品有限公司、北京稻香村食品有限公司、北京义利面包有限公司、北京丘比食品有限公司等等家大中小食品企业、事业单位,选取了典型对接岗位有农药残留检测、微生物检测、重金属检测、营养素检测、兽药残留检测、添加剂检测及掺假制假检测等,结合食品检验工岗位群、食品质量管理岗位群实际需求,构建了食品安全检测企业生产实际教学案例库。 四、案例库涉及的主要产品 涉及的产品主要有水果和蔬菜,乳制品、豆制品、肉制品、饮料、粮食、水产品等。 五、转化的办法和思路 在每个项目的建设过程中,从案例描述开始,让学生预先了解每个项目的适用的对象。然后让学生学习相关专业知识,达到了解和认知的目的。然后教师主导,引领学生学习资料,观看视频、微课和动画,给学生以直观的印象。随后安排学生模拟企业实际工作岗位,设置典型工作任务,以任务为驱动,以任务为主线,将自主策划、任务分解、“教-学-做”和总结有机结合,采用“教师布置任务→小组自主策划→任务分解→-学生设计方案→教师修改方案→定案→实际操作→结果评价→总结报告→问题反馈”的完整项目实验实训模式,从而完成基础知识的学习,基本技能的掌握和岗位能力的培养。 六、特色与创新 1、案例的选取来源于企业,将企业生产实际与职业教育紧密结合 2、案例库参与师资队伍强大,理论功底扎实,教学经验丰富,企业一线生产经验丰富,多为双师型教师。 3、突出学生的主体地位,学生的学习兴趣浓厚 4、呈现形式丰富多样 视频和动画指导性强,视频为实验室内实际操作录像,关键步骤、工作要点、操作手法、仪器和设备的使用等一目了然,特别是微课的内容既包括了样品前处理部分、仪器检测部分,还包括了数据处理、结果分析方法等的引导,对食品检验岗位的学习者指导性非常强。 七、呈现形式 文本、视频、动画、微课、图片
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