总体情况和使用指南： 《食品质量与安全》课程是当前我国中、高等教育食品类专业的核心课程。内容包括ISO9000、ISO22000、GMP、SSOP、HACCP等国际或国家标准和技术规范，在教学过程中存在抽象、空洞和学生难以理解的困难。案例教学通过对特定案例的分析和研讨，引导学生对抽象理论和标准的理解和对技能的掌握。但企业食品质量或安全管理实际操作规范是企业的技术秘密，因此收集企业案例存在很大的困难。 本课题组经过对全国30多家涵盖粮油生产、饮料、奶制品、焙烤、糖果、肉制品、食品质量安全认证等已建立完善食品质量安全管理体系的食品企业开展调研，确定了“内容覆盖食品质量与安全知识和技能的关键点，模块化、典型性和互动性，便于中高职和社会培训教与学”的《食品质量与安全专业企业生产实际教学案例库》建设特色和要求。收集了116个生产实际案例，经过梳理，整理出27个生产实际案例。在此基础上，将27个案例转换成30个典型教学案例，每个教学案例包括教学目标、对应岗位、重点难点、生产案例背景介绍、教学案例解读、案例作业等六部分组成。为方便学生学习，30个案例作业配备了30个案例参考答案。根据案例教学需要，有的教学案例还精心制作了微课等多媒体学习资料。 建成的《案例库》分为《食品生产质量管理案例库》和《食品生产安全管理案例库》两个大类和《食品质量控制方法应用案例子库》、《食品生产企业建立ISO9000-2008案例子库》、《食品生产企业ISO9000-2008审核案例字库》、《GMP建立和认证案例子库》、《SSOP实施案例子库》、《HACCP建立和认证案例子库》、《建立ISO22000-2005案例子库》和《ISO22000-2005审核案例子库》等八种案例子库。案例以文字、图片、多媒体等多种形式呈现，非常适合中、高职和本科及社会培训的需要。