烹饪工艺与营养专业企业生产实际教学案例
适用领域:  高等职业教育
相关专业: 餐饮类
来       源: 全国餐饮职业教育教学指导委员会
浏览次数: 4476
总体情况和使用指南: 总体情况说明 烹饪工艺与营养专业行业生产实际教学案例库面向餐饮业厨房生产与管理过程,由企业生产案例、生产实际教学案例、教学案例学习视频组成,其中生产技术类案例适用于高职、中职院校的餐饮类相关专业;管理类案例主要适用于高职类餐饮相关专业。丰富的案例能提高老师备课效率,穿插在讲课内容中,将课堂知识与实践相联系,强化学生的理解,使课堂气氛更活跃。学生对于课堂上理解不彻底的知识,可以通过自主学习,在案例库中查找与知识点相关的案例,加深理解,扩展学习领域,促进个人全面发展。 企业案例基本涵盖高职烹饪人才主要就业岗位和工作任务,是教学案例开发的材料载体,是案例教学的必备学习素材;教学案例基本涵盖高职烹饪人才培养主干课程的知识点和技能点,是案例教学实施的基本教学文件。根据烹饪专业教学目标要求,参照国家职业标准,按照学习知识由浅入深、由简到繁的顺序把企业案例转化成教学案例。教学案例共50个。对应烹饪原料、烹饪营养配餐、餐饮安全控制、中式烹调工艺、中式面点工艺、厨房管理等主干课程。 使用指南 一、使用者:高职、中职院校的餐饮相关专业师生;餐饮企业厨房生产及管理人员。 二、主要内容: 教学案例:1-10是烹饪原料课程案例;11-15是烹饪营养配餐课程案例;16-30是餐饮安全控制课程案例;31-40是中式烹调工艺课程案例;41-52是面点工艺课程案例;60-73是餐饮流程管理课程案例。 企业案例:对应于厨房烹调生产岗位、面点生产岗位、冷菜生产岗位、厨房管理岗位等,分为生产操作案例、操作事故案例、厨房管理案例。 三、使用方法: 搜索:本案例库提供搜索和查询功能,可根据需要选择适合的排序方式; 浏览:进入案例界面,我们提供了本案例的企业来源等信息,通过浏览可以快速了解本案例主要内容。 案例分析:为了方便教学使用,部分案例配有案例分析。案例分析是结合相关知识点对本案例的讲解。教师可以参考案例分析考核学生对本案例的掌握程度,学生可通过阅读案例分析加深对本案例的理解。
收藏
 3.0